Jetzt ist die Saison der Wurzeln und Rüben. Natürlich ist ganz junge, frische Ware im Herbst ein Traum, roh oder schnell gebraten, aber gut gelagerte Knollen können eine wirkliche Bereicherung im hochwinterlichen Speiseplan sein. Wir haben einen warmen Salat mit diesen Zutaten kreiert, die sich gut abwandeln lassen.
Obwohl es zum Glück den einen oder anderen sonnigen Tag gibt, ist doch das Grau des Winters, vor allem in Wien noch vorherrschend. Da ist es besonders wichtig, sich kräftige, belebende Farben auf den Teller zu zaubern. Das gelb-orange Farbenspiel dieser Suppe, ihre Wärme und die Süße der Paprika versprechen schon den nächsten Sommer.
Im Süden Frankreichs gibt es eine Art Pizza, allerdings wird sie mit fixen Zutaten belegt: Zwiebeln, Oliven und eingelegte Anchovis. Gewürzt wird die Pissaladière mit den Kräutern der Provence. Köstlich ist sie zum Aperitif in kleinen Happen, als Vorspeise in größeren oder groß portioniert auch als Hauptgang.
Die Rosa del Veneto hat gerade Saison. Sogar auf unseren Märkten wird sie zur Zeit öfter gesichtet. Schöne rosafarbene Salate lassen sich mit dieser milden Radicchiosorte kreieren, wir wollten hingegen noch andere Rezepte ausprobieren und konzipierten ein feines Pesto für Gnocchi di Patate, die wir natürlich auch selber machten.
Den weichen, sämigen Geschmack einer reifen Avocado lieben wir besonders in den Wintermonaten, wenn wir sie direkt aus Spanien beziehen können. Als knackige und farblich gut passende Ergänzung bietet sich roter Paprika an. Auch Nüsse jeder Sorte sind gesund und passend, wir haben uns in diesem Fall für ungeschälte Mandeln entschieden.
Wir beide lieben den charakteristischen Geschmack der Melanzani oder Aubergine. Sie gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und stammt wahrscheinlich aus Asien. Man glaubt, dass sie bereits seit drei- bis viertausend Jahren angebaut wird. In Italien kocht man mit der Melanzana, wie sie korrekt italienisch heißt, seit dem 15. Jahrhundert.
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