Den weichen, sämigen Geschmack einer reifen Avocado lieben wir besonders in den Wintermonaten, wenn wir sie direkt aus Spanien beziehen können. Als knackige und farblich gut passende Ergänzung bietet sich roter Paprika an. Auch Nüsse jeder Sorte sind gesund und passend, wir haben uns in diesem Fall für ungeschälte Mandeln entschieden.
Ergänzend waren noch einige Kichererbsen vorrätig und schon war eine gut sättigende gesunde Mittagsmahlzeit fertig.
Zutaten für 4 Personen
als Hauptspeise
- 2-3 Handvoll ungeschälte Mandeln
- etwas Salz
- etwas Gewürz nach Laune
(Curry, Pfeffer oder Paprikapulver) - Olivenöl
- 2 mittelgroße Avocados
aus Spanien - 2 rote Paprika
- 4 Frühlingszwiebel
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 300 g Abtropfgewicht)
- Salz und Pfeffer
- Schnittlauchhalme zur Dekoration
Dressing:
- 3 EL Wildrosenessig
- 5 EL Zitronenolivenöl
- 1 TL Senf
- ½ TL Ingwerpulver
- ½ TL Paprikapulver
- 1 Prise Zimt
Die ungeschälten Mandeln mit etwas Olivenöl benetzen, salzen und mit Gewürzen nach Belieben mischen. Am besten im Backofen auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 180° übergrillen (Achtung, das kann je nach Backofen in wenigen Minuten fertig sein), dann abkühlen lassen.
Die Avocado vierteln, schälen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Die Paprika würfeln und dazugeben. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden und gemeinsam mit den Kichererbsen vermischen. Mit dem Dressing vermengen.
Auf flachen Tellern anrichten, mit Schnittlauchhalmen dekorieren und etwas Brot, vielleicht dieses Dinkelvollkornbrot, dazu reichen. Passend dazu auch diese Dekoration: Deko-Ideen mit Socca-Teig
Als Vorspeise für 4 Personen die Zutaten in etwa halbieren.
Mehr Salate in unserem Buch "GROSSE SALATE", erschienen im Braumüller Verlag.
