Mit unseren Rezepten wollen wir Anregungen und Ideen liefern. Sie sollen Freude und Spaß machen, denn Kochen und Anrichten ist für uns eine lustvolle Tätigkeit, die mit vielen sinnlichen Eindrücken verbunden ist. Und Essen soll nicht nur gut schmecken, sondern auch ansprechend aussehen.
Wie bei fast allem im Leben ist Qualität schon die halbe Miete. Deshalb achten wir besonders auf die Herkunft und Güte der Waren. Wir verwenden hauptsächlich Bioprodukte oder Erzeugnisse von Kleinproduzenten, die wir persönlich kennen und von denen wir wissen, dass sie naturnah, wenn nicht biologisch arbeiten. Wir leben direkt an einem Wiener Markt, der es uns leichter macht, ausgezeichnete Waren zu finden. Doch auch in Supermärkten gibt es hervorragende Bioprodukte zu kaufen. Leider ist Bio immer noch teurer als konventionell Hergestelltes (eigentlich müsste es umgekehrt sein, aber das ist eine andere Geschichte). Es ist jedem und jeder selbst überlassen, diese Entscheidungen beim Einkauf zu treffen.
Und noch ein Hinweis: Rezepte sind keine Gesetzestexte. Jedes Rezept ist veränderbar, wozu wir auch anregen wollen. Jeder und jede ist sich selbst das Maß – erlaubt ist, was schmeckt!
Wir haben eine Variante von großen Ravioli entwickelt, die ohne Teig auskommen und nur mit dünnen Scheiben von der Sellerieknolle zusammengesetzt werden. Voraussetzung für dieses köstliche Rezept ist ein Dampfgarer, in dem zuerst die Zellerscheiben gedämpft und danach die fertig zusammengebauten Ravioloni nochmals erwärmt werden.
Im Wiener „Steirereck“. Ein Abendessen zu einem besonders festlichen Anlass. Bei jedem Gang in diesem Weltklasserestaurant erhält der Gast ein kleines Infokärtchen über das jeweils enthaltene Leitprodukt. So lernten wir die Puntarella kennen, die uns danach in den kalten Monaten in Wien und auf italienischen Märkten immer wieder begegnet ist.
Einkorn und Emmer zählen zu den Urgetreidesorten. Sie sind mit dem Weizen und Dinkel verwandt, aber geschmacklich intensiver und beinhalten mehr Mineralien und andere gesunde Inhaltsstoffe. Sie harmonieren jedenfalls bestens miteinander. Dieses Brot ist ein herzhaftes Vollkornbrot, das von der Säure der Buttermilch wie auch vom Geschmack des Roggensauerteigs profitiert.
Die Socca ist eine Spezialität aus der Gegend von Antibes und Nizza. Sie besteht aus einem einfachen Teig aus Kichererbsenmehl und kann mit Kräutern gewürzt werden. Auf den Märkten wird sie in mobilen Holzöfen gebacken und als Streetfood verkauft. Diesmal widmen wir uns diesem Teig, um Deko-Ideen für Salate und andere Gerichte umzusetzen.
Es ist Montagvormittag in Muggia, und noch dazu „la quaresima“, Fastenzeit. Wir planen unseren Tag. Welchen Salat gibt es mittags? Da wir uns gerade intensiv mit der Radicchio-Vielfalt der Gegend und Saison beschäftigen, kaufen wir uns diesmal einen roten Radicchio di Verona IGP, der nur zart bitter schmeckt und eine angenehme feste Konsistenz hat.
Kamut ist eigentlich ein amerikanischer Markenname der Weizensorte Khorasan, der sich bei uns als Synonym für diese alte Weizensorte, eine natürliche Kreuzung zwischen Hart- und Weichweizen, eingebürgert hat. Sie ist wie herkömmlicher Weizen einzusetzen, hat sehr gute Knet- und Backeigenschaften und schmeckt würzig. Mit dem Sauerteig Lievito Madre harmoniert das Getreide hervorragend.
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