Es gibt viele Rezepte für Pizzateig. Die schnellen werden meist mit Hefe angesetzt und sind nach ein, zwei Stunden einsatzbereit. Unser Lieblingspizzateig wird hingegen mit mildem italienischem Sauerteig angesetzt und geht mindestens über Nacht, wenn nicht länger. So ist er sehr aromatisch und bekömmlich.
Den weichen, sämigen Geschmack einer reifen Avocado lieben wir besonders in den Wintermonaten, wenn wir sie direkt aus Spanien beziehen können. Als knackige und farblich gut passende Ergänzung bietet sich roter Paprika an. Auch Nüsse jeder Sorte sind gesund und passend, wir haben uns in diesem Fall für ungeschälte Mandeln entschieden.
Ulli hatte die beste Schwiegermutter der Welt: Immer guter Stimmung, aktiv bis ins hohe Alter, alle Widrigkeiten desselben schien sie wegzustecken. Sie war immer ein gern gesehener Mittagsgast bei uns. Allerdings musste sie sich erst mit unseren Kochexperimenten, wie sie unsere französischen Gerichte oft bezeichnete, anfreunden.
Wir mögen Salatherzen seit unserer Kindheit. In unserem Buch „GROSSE SALATE“ haben wir davon erzählt. Dieser Salat ist eine andere Variante als in unserem Buch beschrieben, weil wir Nahrungsmittel retten mussten. Heidelbeeren, eigentlich für anderes geplant, waren am Höhepunkt, und die Scamorzabällchen wären nicht mehr besser geworden.
Heute ist der 17. Jänner 2023. In der Hauptstadt der italienischen Region Molise, in Campobasso, werden traditionell an diesem Tag, der dem heiligen Antonio Abate gewidmet ist, Cavatelli serviert. Der aus Ägypten stammende Antonius, genannt der Große, ist der Schutzpatron der Bauern und ihrer Haustiere, der Schweinehirten und Fleischhauer.
Am Markt sind wieder die großen runden dunkelvioletten Auberginen zu bekommen. Sie können ziemlich groß werden, bis zu 700 oder 800 g sind keine Seltenheit. Ihr Fleisch ist weiß und fein, schmeckt zartbitter und hat wenig Kerne. Als gebratene Scheiben, paniert oder nur frittiert, sind sie köstlich, aber so einfach wollten wir es uns heute nicht machen.
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