Vegetarisch
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Gefüllte runde Aubergine
Am Markt sind wieder die großen runden dunkelvioletten Auberginen zu bekommen. Sie können ziemlich groß werden, bis zu 700 oder 800 g sind keine Seltenheit. Ihr Fleisch ist weiß und fein, schmeckt zartbitter und hat wenig Kerne. Als gebratene Scheiben, paniert oder nur frittiert, sind sie köstlich, aber so einfach wollten wir es uns heute nicht machen.
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Gefülltes Baiser auf Erdbeerminzsauce
Wenn der Sommer an seinem Zenit ist, gibt es alle Art von frischen Beeren in kräftigen Farben, verbunden mit Lebensfreude und Genuss. Johannes mag das süße Windgebäck (Baiser, Meringue) besonders gern und könnte es jeden Tag essen. Gefüllt mit einer Mousse aus Joghurt, Schlagobers und Minze, serviert auf einer Erdbeersoße und weiteren Beeren ergibt sich ein wunderbares Dessert.
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Gemüse-Apfel-Carpaccio
Dunkelviolette ebenmäßig geformte Paprika sehen wir in Wien allenfalls bei unserer Biogärtnerin am Vorgartenmarkt, heute entdeckten wir diese am Wochenmarkt in Muggia und kauften sie. Auf dem Heimweg überlegten wir, wie wir sie zu einem feinen Salat verarbeiten könnten, gemeinsam mit den Zutaten, die noch im Kühlschrank vorrätig waren und zu dieser Paprikararität passen könnten.
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Gorgonzola-Walnuss-Tramezzini
Angeregt durch das Schreiben an unserem neuen Buch „Aperitivo Infinito“ gibt es jetzt für uns immer wieder einen anderen köstlichen Aperitif. Unlängst fehlte zu unserem Getränk ein passender „Kleiner Genuss“, wie wir die Häppchen im Buch nennen, und Ulli schaute im Kühlschrank nach, welche Reste es zu verwerten galt, und wurde fündig. So entstanden diese Mini-Tramezzini.
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Griechischer Orangenkuchen
Wir planten einen Mittag mit lieben Freunden, mit denen uns auch die Erinnerung an etliche Aufenthalte in Griechenland verbindet. Das Wetter passte: Alles im frischen Grün, die Temperaturen moderat, blauer Himmel und Sonnenschein. Ideal für ein griechisches Tavernen-Essen mit Mezes und Schwertfisch-Grillerei auf der Terrasse. Der Griechische Orangenkuchen schloss das Mahl authentisch ab.
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Griechisches Weißbrot
Der Sommer ist vorbei … heuer waren wir nicht in Griechenland, aber die Lust auf einen Griechenland-Urlaub stillen wir ein wenig mit diesem Weißbrot mit seiner splitternden Kruste und dem nussigen Sesamtopping. Wir haben das Rezept aus unserer Erinnerung nachgebaut und von einem Freund mit griechischen Wurzeln prüfen lassen – er sagt, es schmeckt authentisch. Welch eine schöne Bestätigung!
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Grissini
Grissini selbst machen ist gar nicht schwierig. Diese dünnen Brotstangen haben ihren Ursprung in Turin und wurden der Legende nach für den noch jungen unter Magenproblemen leidenden Herzog Vittorio Amedeo II. von Savoyen erfunden. Sie können mit Sauerteig hergestellt werden, diese Variante basiert auf einem einfachen über Nacht geführten Hefeteig ohne Kneten.
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Grünkern-Millefeuille
Wir haben unlängst Grünkern-Laibchen gemacht, von denen uns ein paar übriggeblieben sind. Daher wollten wir mit einer anderen Verwertung experimentieren und haben eine optisch sehr ansprechende Salat-Kreation ausprobiert. Paprika, Tomaten, Kernöl sowie ein schöner reifer Rotweinessig aus dem Barriquefass lieferten mit dem feinen Geschmack des Grünkerns eine aromatische Ladung Glücks.
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Gubana
Eine Hefegebäck-Familie ist grenzüberschreitend in Kärnten, in Friaul und in Slowenien beheimatet, die in der k.u.k-Monarchie zusammengehörten, wobei die Kuchenrezepte schon aus früherer Zeit stammen. Alle weisen eine gerollte Form und eine reiche Füllung aus Nüssen und anderen Zutaten auf: der Kärntner Reindling, die Potizza aus Slowenien und die Gubana aus dem friaulischen Natisone-Tal.
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Heidelbeer-Risotto
Die bekannte italienische Köchin Ilaria Castelli aus Mailand hat auf Facebook einen Kanal, der „Chef and the City“ heißt, wo sie als „reisende Chefköchin“ immer wieder sehr interessante Rezepte veröffentlicht. Dieses Risotto ist eine ungewöhnliche und optisch sehr ansprechende Vorspeise.
