Wenn der Sommer an seinem Zenit ist, gibt es alle Art von frischen Beeren in kräftigen Farben, verbunden mit Lebensfreude und Genuss. Johannes mag das süße Windgebäck (Baiser, Meringue) besonders gern und könnte es jeden Tag essen. Gefüllt mit einer Mousse aus Joghurt, Schlagobers und Minze, serviert auf einer Erdbeersoße und weiteren Beeren ergibt sich ein wunderbares Dessert.
Windgebäck – Baisers – kann man schon fertig kaufen, Ulli macht es aber am liebsten selbst, weil sie so genau die Größe und Form erhält, wie sie es wünscht. Erst also das Rezept für das Windgebäck.
Zutaten für 4-5 Baisers in einer Größe
von 8-9 cm im Durchmesser
- 180 g Staubzucker
- 90 g Eiklar
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Maizena
Den Staubzucker mit dem Eiklar verrühren und über einem Wasserbad auf 60° erhitzen, so schmilzt der Zucker; mit einem Thermometer kontrollieren. Dann mit einem Handmixer kräftig zu steifem Schnee schlagen, bis sich Spitzen bilden, die auch beim Umdrehen der Schüssel erhalten bleiben. Dann den Zitronensaft dazugeben, und erst zum Schluss vorsichtig mit einem Kochlöffel das Maizena unterrühren. Die Baisers mit einem Spritzsack und Sterntülle auf ein mit Backpapier oder Dauerbackmatte ausgelegtes Blech so aufspritzen, dass ein kleiner Hohlraum entsteht. Im auf 120° C Umluft vorgeheizten Backofen, der beim Hineinstellen des Gebäcks auf 85° C reduziert wird, trocknen, bis sich das Gebäck vom Papier löst. Das dauert je nach Größe bis zu 120 Minuten.
Das Windgebäck kann am Vortag bereits hergestellt werden und hält sich in einer verschlossenen Dose einige Tage.
Gefüllte Baisers auf Erdbeerminzsauce
Zutaten für 4 Personen
- 4 Stück Baisers
- für die Füllung:
- 150 g cremiges Joghurt
- 150 g Schlagobers
- 40 g Staubzucker
- Saft und abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- für die Erdbeersoße:
- 150 g Erdbeeren
- 40 g Staubzucker
- 5 Minzblättchen
- weitere Beeren, essbare Blüten und Minzblätter nach Wahl für die Dekoration
Das Joghurt mit dem Schlagobers und dem Zucker sowie der Schale und dem Saft der Zitrone verrühren und anschließend in einen Siphon leeren. Nach Anleitung mit Kohlensäure versehen und für einige Stunden kühl stellen. Hat man keinen Siphon zur Verfügung, kann man das Schlagobers schlagen und dann das Joghurt und die anderen Zutaten vorsichtig unterrühren. Für die Erdbeersauce die Früchte mit dem Zucker und den Minzblättern in einem Mixer zu einer Soße mixen, ebenso kühl stellen. Vor dem Servieren die Soße auf vier flachen Tellern mit Vertiefung leeren, das Windgebäck mit dem Mousse füllen und auf die Sauce setzen. Rundum mit weiteren Beeren und Blütenblättern und Minzblättchen dekorieren, sowie mit etwas Staub aus getrockneten Himbeeren bestäuben.
