Vegan

Italienisches Dinkelbrot

In Muggia kaufen wir gerne die frischen saisonalen Produkte in einem Biogemüsegeschäft einer ansässigen Landwirtefamilie aus dem Rosandratal. Im Sommer entdeckten wir, dass auch Mehl verkauft wird. Barbara, eine Tochter der Familie, erzählte uns, dass sie von einem befreundeten Getreidebauern diese Biomehle beziehe und sie geschmacklich ganz besonders gut finde.

Italienisches Landbrot

Die italienische Weizenmehlsorte Tipo 1 ist ein leicht dunkles Mehl, weil mehr Schale vom Korn erhalten bleibt als beim Mehl Tipo 0 oder 00, dem italienischen Weißmehl. In Österreich gibt es mit dem W700 eines, das dem Tipo 0 entspricht, leider aber keines mehr vor dem Vollkornmehl. In Deutschland wäre Tipo 1 mit dem Type 812 zu vergleichen.

Kamut-Baguette mit Poolish

Obwohl wir sehr gerne französisches Baguette selber backen und genießen, fehlen auf unserem Blog noch die unterschiedlichen Rezepte, denn wir haben einige... Die Gründe sind vielfältig, darunter fallen die fehlenden Fotos und die fehlende Zeit dafür, weil wir uns derzeit erfreulicherweise mit anderen Prioritäten herumschlagen müssen – davon aber ein anderes Mal.

Kamutpistazienbrot

Das Kamut-Pistazienbrot vereint das Beste aus zwei Welten: würziges Aroma und ursprüngliche Getreidekraft. Das Urgetreide Kamut verleiht diesem Brotrezept auch wertvolle Nährstoffe. Zusammen mit knackigen Pistazien entsteht ein duftiges Brot, das perfekt als Beilage zu Merguez, den nordafrikanischen Würsten aus Lamm, Rind und Harissa, zu Käse aller Art und zu allen gegrillten Speisen passt.

Kastenbrot „Wilde Mischung“

Wieder ein Brotrezept für Resteverwertung. Diesmal im Kasten gebacken, das ist eine sichere Methode, um das Brot in Form zu halten und mit einem hohen Wasseranteil eine lange Frischhaltung zu erreichen. Wenn man so wie wir wild die Mehlsorten miteinander mischt, besteht immer mehr oder weniger die Gefahr, dass das Teiggerüst nicht so stabil wie erfordert ist. Der Kasten rettet uns!

Kefir-Dinkel-Vollkornbrot

Wie einfach sind manchmal pure Rezepte! Wie immer sind beste Zutaten die halbe Miete, und dieses Brotrezept besteht aus nur drei Zutaten: Wasserkefir, Dinkelvollkornmehl und Salz. Wir sind immer wieder begeistert, wieviel man mit dem Wasserkefir machen kann, den wir seit Jahren als probiotisches Getränk selbst herstellen, um unser Mikrobiom im Darm zu pflegen.

Kernige Genüsse

Den Eigengeschmack der Nüsse unterstützen wir gerne durch schonendes Rösten. Wir verwenden sie unterschiedlich gewürzt zum Aperitif, als Topping auf Salaten und Vorspeisen oder um das Frühstück zu ergänzen. Denn Nüsse aller Art gelten als äußerst gesund. Sie enthalten wertvolle Eiweißbausteine, Spurenelemente und Fette.

Kleines Kamutbrot

Kamut ist eigentlich ein amerikanischer Markenname der Weizensorte Khorasan, der sich bei uns als Synonym für diese alte Weizensorte, eine natürliche Kreuzung zwischen Hart- und Weichweizen, eingebürgert hat. Sie ist wie herkömmlicher Weizen einzusetzen, hat sehr gute Knet- und Backeigenschaften und schmeckt würzig. Mit dem Sauerteig Lievito Madre harmoniert das Getreide hervorragend.

Knuspriger Salat

Wir mögen es immer, wenn ein Salat mit knusprigen Zutaten wie gerösteten Brotstücken oder Nüssen verfeinert wird, damit eine zusätzliche Textur das Geschmackserlebnis bereichert. Unlängst haben wir eine für uns neue Variante von „Crunch“ am Salat ausprobiert: Buchweizen in einer neuen, knusprigen Variante, ganz passend zur Jahreszeit als Topping auf einem bunten Herbstsalat.

Kohlrabicarpaccio mit Erdbeeren

Erdbeeren haben noch Hochsaison, und die frischen Kohlrabis vom Feld sind auf dem Markt erhältlich – da wollen wir unser Lieblingsrezept von der Kohlrübe neu kombinieren: das Carpaccio. Wenn wir diese Knollen frisch anschneiden, tropft der Saft heraus, und uns läuft das Wasser im Mund zusammen. Noch ist die Gefahr gering, dass sie holzig sind, also nützen wir die aktuellen Früchte!