Markt

Fruchtige Kürbissuppe

Kürbissuppen sind im Herbst fixer Bestandteil in der Küche. Doch immer mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen gewürzt ist uns zu langweilig. Wir wollten mehr Frucht und einen spannenden Kontrast in diese Suppe bringen, womit wir bei unseren Freunden in den letzten beiden Wochen jeweils einen Wow-Effekt ausgelöst haben, was uns natürlich gefreut und motiviert hat, dieses Rezept zu veröffentlichen.

Gefüllte runde Aubergine

Am Markt sind wieder die großen runden dunkelvioletten Auberginen zu bekommen. Sie können ziemlich groß werden, bis zu 700 oder 800 g sind keine Seltenheit. Ihr Fleisch ist weiß und fein, schmeckt zartbitter und hat wenig Kerne. Als gebratene Scheiben, paniert oder nur frittiert, sind sie köstlich, aber so einfach wollten wir es uns heute nicht machen.

Gefülltes Baiser auf Erdbeerminzsauce

Wenn der Sommer an seinem Zenit ist, gibt es alle Art von frischen Beeren in kräftigen Farben, verbunden mit Lebensfreude und Genuss. Johannes mag das süße Windgebäck (Baiser, Meringue) besonders gern und könnte es jeden Tag essen. Gefüllt mit einer Mousse aus Joghurt, Schlagobers und Minze, serviert auf einer Erdbeersoße und weiteren Beeren ergibt sich ein wunderbares Dessert.

Gemüse-Apfel-Carpaccio

Dunkelviolette ebenmäßig geformte Paprika sehen wir in Wien allenfalls bei unserer Biogärtnerin am Vorgartenmarkt, heute entdeckten wir diese am Wochenmarkt in Muggia und kauften sie. Auf dem Heimweg überlegten wir, wie wir sie zu einem feinen Salat verarbeiten könnten, gemeinsam mit den Zutaten, die noch im Kühlschrank vorrätig waren und zu dieser Paprikararität passen könnten.

Kalte Basilikumgurkensuppe

An den Tagen, an denen das Thermometer deutlich über 30 Grad Celsius anzeigen wird, bereiten wir uns gerne schon in der Früh eine kalte Suppe oder einen frischen Salat zu, der gut gekühlt im Kühlschrank durchmariniert wird. Heute bei prognostizierten 35° C haben wir uns für eine Gurkensuppe entschieden, da wir junge Gurken verschiedener Sorten von unserem Markt erbeuten konnten.

Kernige Genüsse

Den Eigengeschmack der Nüsse unterstützen wir gerne durch schonendes Rösten. Wir verwenden sie unterschiedlich gewürzt zum Aperitif, als Topping auf Salaten und Vorspeisen oder um das Frühstück zu ergänzen. Denn Nüsse aller Art gelten als äußerst gesund. Sie enthalten wertvolle Eiweißbausteine, Spurenelemente und Fette.

Knoblauchsprossen-Frittata

Auf unseren Stammmärkten – dem Wiener Vorgartenmarkt und dem Wochenmarkt in Muggia – gibt es zurzeit bei jeweils einem Bio-Gärtnerei-Stand Knoblauchsprossen. Das sind die bis zu 30 Zentimeter langen Blütentriebe der Knoblauchpflanze. Wir mögen diese Stängel gerne als schnell in Öl angebratene würzige Gemüsebeilage, die gut zu Fleisch und auch zu gegrilltem Oktopus und Schwertfisch passt.

Kohlrabicarpaccio mit Erdbeeren

Erdbeeren haben noch Hochsaison, und die frischen Kohlrabis vom Feld sind auf dem Markt erhältlich – da wollen wir unser Lieblingsrezept von der Kohlrübe neu kombinieren: das Carpaccio. Wenn wir diese Knollen frisch anschneiden, tropft der Saft heraus, und uns läuft das Wasser im Mund zusammen. Noch ist die Gefahr gering, dass sie holzig sind, also nützen wir die aktuellen Früchte!

La Grande Épicerie de Paris

Wenn wir in Paris sind, ist das ein Pflichtbesuch: Der größte Feinkostladen von Paris, einer Stadt, die wahrlich nicht arm an tollen Feinkostläden bzw. Épicerien ist. La Grande Épicerie ist ein Teil des angeblich ersten Warenhauses der Welt, dem „Le Bon Marché“, das früher „Au Bon Marché“ geheißen hat, auf Deutsch „preiswert“, was es heute nur noch bedingt ist.

Lob des Parmesans

Reifer Parmesan ist voller Geschmack. Gerieben oder gehobelt über ein Nudelgericht, viele können sich das ohne Parmigiano Reggiano , wie er vollständig heißt, nicht vorstellen. Er steigert die Würzigkeit und wirkt in Saucen und Fleischgerichten wie ein Katalysator. Wir haben es oft schon ausprobiert (siehe auch Rezepte am Ende des Artikels) und wollen nun wissen, was genau dahintersteckt.