An den Tagen, an denen das Thermometer deutlich über 30 Grad Celsius anzeigen wird, bereiten wir uns gerne schon in der Früh eine kalte Suppe oder einen frischen Salat zu, der gut gekühlt im Kühlschrank durchmariniert wird. Heute bei prognostizierten 35° C haben wir uns für eine Gurkensuppe entschieden, da wir junge Gurken verschiedener Sorten von unserem Markt erbeuten konnten.
Zutaten für 2 als Hauptspeise
bis 4 Portionen als Vorspeise
- 1 junge rote Zwiebel mit Grün (ideal Tropea-Zwiebel)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- ½ TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise geräucherter Paprika
- 1 Prise Tigerpfeffer (auch geräuchert)
- 800 g verschiedene Gurken (Feld-, Salat-, Zitronen-, Netzgurken, etc.)
- ½ Bund Basilikum
- 200 g Griechisches Joghurt
- 1 EL Zitronenolivenöl
Die Zwiebel vom Grün trennen, dieses fürs spätere Anrichten beiseite geben. Die Zwiebel schälen und grob schneiden. Die Knoblauchzehe ebenfalls grob zerkleinern. In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Zucker leicht karamellisieren lassen und dann Zwiebel und Knoblauch hinzugeben. Die Gewürze einrühren und ein wenig andünsten, nach zwei Minuten von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
Die Gurken schälen und wenn nötig entkernen. Unsere Gurken von Buntgemüse waren so jung, dass die Kerne noch ganz klein waren. Alle Gurken in Würfel schneiden und im Mixer mit dem Basilikum – ein paar Blätter aufheben – und dem Zwiebel-Knoblauchgemisch mixen.
Dann das Joghurt dazu geben, weitermixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Zitronenolivenöl in den Mixer leeren, abschließend nochmals durchmixen und in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.
Zum Anrichten und Servieren das Grün der Zwiebel in Röllchen schneiden und ein paar Blätter Basilikum grob hacken. In gekühlte Suppenschalen ein paar Eiswürfel legen und die kalte Basilikumgurkensuppe aufteilen. Mit den Röllchen dekorieren und das Basilikum darüber streuen. Mit ein paar Tropfen Zitronenolivenöl abschließen und servieren.
