Sauerteig

Herbstlicher Vollkorntoast

Bei uns ist immer selbstgemachtes Toastbrot vorrätig. In einer Kastenform mit 30 cm Länge können wir ca. 1 kg Toastbrot backen, das in den folgenden Tagen verbraucht und/oder in Scheiben geschnitten eingefroren länger haltbar gemacht wird. Die einzelnen Scheiben direkt aus dem Tiefkühlschrank in den Toaster, zweimal getoastet – so schmecken sie genauso frisch wie am Backtag.

Italienischer Sauerteig Lievito Madre

Wer Ende 2021 keinen Sauerteig besaß, war nie in einem Lockdown. Das gilt vor allem für Brotbäcker, die im ersten Lockdown 2020 verzweifelt nach Hefewürfel im Handel Ausschau hielten. Wir setzten im April 2020 unseren italienischen Sauerteig an, der bis heute unser Begleiter wurde und uns viel Freude macht.

Italienisches Dinkelbrot

In Muggia kaufen wir gerne die frischen saisonalen Produkte in einem Biogemüsegeschäft einer ansässigen Landwirtefamilie aus dem Rosandratal. Im Sommer entdeckten wir, dass auch Mehl verkauft wird. Barbara, eine Tochter der Familie, erzählte uns, dass sie von einem befreundeten Getreidebauern diese Biomehle beziehe und sie geschmacklich ganz besonders gut finde.

Italienisches Landbrot

Die italienische Weizenmehlsorte Tipo 1 ist ein leicht dunkles Mehl, weil mehr Schale vom Korn erhalten bleibt als beim Mehl Tipo 0 oder 00, dem italienischen Weißmehl. In Österreich gibt es mit dem W700 eines, das dem Tipo 0 entspricht, leider aber keines mehr vor dem Vollkornmehl. In Deutschland wäre Tipo 1 mit dem Type 812 zu vergleichen.

Kamutpistazienbrot

Das Kamut-Pistazienbrot vereint das Beste aus zwei Welten: würziges Aroma und ursprüngliche Getreidekraft. Das Urgetreide Kamut verleiht diesem Brotrezept auch wertvolle Nährstoffe. Zusammen mit knackigen Pistazien entsteht ein duftiges Brot, das perfekt als Beilage zu Merguez, den nordafrikanischen Würsten aus Lamm, Rind und Harissa, zu Käse aller Art und zu allen gegrillten Speisen passt.

Kastenbrot „Wilde Mischung“

Wieder ein Brotrezept für Resteverwertung. Diesmal im Kasten gebacken, das ist eine sichere Methode, um das Brot in Form zu halten und mit einem hohen Wasseranteil eine lange Frischhaltung zu erreichen. Wenn man so wie wir wild die Mehlsorten miteinander mischt, besteht immer mehr oder weniger die Gefahr, dass das Teiggerüst nicht so stabil wie erfordert ist. Der Kasten rettet uns!

Kefir-Dinkel-Vollkornbrot

Wie einfach sind manchmal pure Rezepte! Wie immer sind beste Zutaten die halbe Miete, und dieses Brotrezept besteht aus nur drei Zutaten: Wasserkefir, Dinkelvollkornmehl und Salz. Wir sind immer wieder begeistert, wieviel man mit dem Wasserkefir machen kann, den wir seit Jahren als probiotisches Getränk selbst herstellen, um unser Mikrobiom im Darm zu pflegen.

Kleines Kamutbrot

Kamut ist eigentlich ein amerikanischer Markenname der Weizensorte Khorasan, der sich bei uns als Synonym für diese alte Weizensorte, eine natürliche Kreuzung zwischen Hart- und Weichweizen, eingebürgert hat. Sie ist wie herkömmlicher Weizen einzusetzen, hat sehr gute Knet- und Backeigenschaften und schmeckt würzig. Mit dem Sauerteig Lievito Madre harmoniert das Getreide hervorragend.

Kokos-Toastbrot

Mit dieser Kreuzung aus Toastbrot und Brioche haben wir ein duftig-aromatisches Weißbrot gebacken, das mit seinen Kokosnoten ein wenig an die tropischen Regionen des Indischen Ozeans erinnert. Mit einem süßen Aufstrich passt es zum Frühstück, mit Käse belegt oder Frischkäse auch zu einem sommerlichen Brunch. Die Krume ist dank des Tangzhong-Vorteigs luftig und leicht.

Kümmelkastenbrot

Selten geben wir Gewürze in den Brotteig, weil wir den puren Geschmack der Getreidesorten sehr mögen. Aber manchmal möchten wir eine Abwechslung und spielen mit zusätzlichen Aromen. Aus der pannonischen Ebene beziehen wir einen wunderbaren Kümmel, der herrlich duftet und uns als alleiniges Brotgewürz ideal erschienen ist. Herausgekommen ist ein dezent gewürztes Kastenmischbrot aus Sauerteig.