Vegan

Kümmelkastenbrot

Selten geben wir Gewürze in den Brotteig, weil wir den puren Geschmack der Getreidesorten sehr mögen. Aber manchmal möchten wir eine Abwechslung und spielen mit zusätzlichen Aromen. Aus der pannonischen Ebene beziehen wir einen wunderbaren Kümmel, der herrlich duftet und uns als alleiniges Brotgewürz ideal erschienen ist. Herausgekommen ist ein dezent gewürztes Kastenmischbrot aus Sauerteig.

Kürbis-Grünkohl-Minestra

Gesundes Essen soll auch sehr, sehr gut schmecken. Die italienische Küche ist meisterhaft, wenn es darum geht, verschiedene Aromen so zu kombinieren, dass man sie einzeln wie auch im Zusammenspiel genießen kann. Nach diesem Vorbild haben wir in einer kräftigen Minestra Kürbis, Grünkohl, Kichererbsen und Tomaten miteinander verbunden, woraus eine köstliche wohltuende Suppe entstand.

Limetten-Kefir-Spritz

In unserem neuen Buch „APERITIVO Infinito“ gibt es ein großes Kapitel über alkoholfreie Getränke, die im Trend sind. Wir haben viele neue Kreationen wie „Fastis (fast ein Pastis)“, „Kefir-Minz-Spritz“ oder „Ver Royal“ im Buch veröffentlicht, und unsere Experimentierfreude ist weiterhin sehr groß. Vor allem mit dem Wasserkefir probieren wir gerne neue nichtalkoholische Drinks als Aperitife aus.

Maiblüten auf zweierlei Salaten

Anfang Mai von einer kurzen Reise zurück beobachteten wir, wie durch satten Regen und nachfolgendem Sonnenschein die Natur explodierte; der alte Kastanienbaum im Hof war mit üppiger weißer Kerzenpracht geschmückt, aber auch auf unserem Kräuterbalkon fanden wir das Bohnenkraut mit zarten hellblauen Blüten vor. Das machte Lust, wieder einen Salat zu kreieren.

Maroni-Hummus

Hummus ist in der klassischen Version schon eine feine Spezialität aus dem Orient, der Ursprung dieses Rezepts soll in Syrien liegen, wo es im 13. Jahrhundert erstmals erwähnt wurde, und es bedeutet auf Arabisch „Kichererbse“. Humus hingegen kommt aus dem Lateinischen und bezeichnet einen Mutterboden oder Erde. Also das zweite „m“ nicht vergessen, wenn man etwas Köstliches zum Essen möchte!

Nussbrot

Walnüsse sind ein hochwertiges Lebensmittel. Obwohl sie recht viel – gesundes – Fett enthalten, machen sie Studien zufolge nicht dick, im Gegenteil, sie helfen beim Abnehmen. So verbessert sich bei regelmäßiger Einnahme der Blutdruck, der Cholesterinspiegel, der Blutzucker und die Elastizität der Blutgefäße.

Orangensalat

Orangen in Salaten haben wir schon mehrfach eingesetzt, sie geben den Salaten so wunderbar fruchtige Noten: Fenchelsalat mit Orangen und Datteln aus unserem Buch „GROSSE SALATE“ oder die köstliche Rosa di Gorizia, die ihren zartbitteren Geschmack fabelhaft mit den Orangenfilets verbindet. Diesmal wollten wir es pur halten, gerade weil nun Hochsaison von aromatischen Orangen herrscht.

Orientalischer Aperitif

Inspiriert von der Rosenlimonade einer Edel-Fastfood-Kette in Wien entwickelten wir einen alkoholfreien Aperitif, der althergebrachte Aromen Persiens verbindet: Rose, Granatapfel und Verjus. Letzterer ist der Saft von unreifen Weintrauben, der seit der Antike als erfrischendes Getränk und Würzmittel verwendet wurde und heute noch im Iran oder der Türkei eingesetzt wird.

Panini Carciofi

In allen Regionen Italiens gibt es spezielle Brotarten oder -formen. Im Raum Triest sind die bizarren Panini Carciofi häufig anzutreffen, sofern man früh genug in der Bäckerei Schlange steht. Ihre Form erinnert an eine Artischocke. Die zahlreichen Spitzen des Brötchens sind ein Feuerwerk an Knusprigkeit und das Innere entspricht einem klassischen italienischen Panino.

Panini mit Lievito Madre

Die norditalienischen Panini, außen leicht knusprig, innen fast wattig weich, gehören zum Prosciutto crudo, zur Bresaola oder als Beilage zu einem Caprese-Salat (Mozzarella, Tomaten, Basilikum). Oft wenn die Sehnsucht nach dem Land, wo die Zitronen blühen, zu groß wird, werden bei uns diese Panini gebacken.