Orangen in Salaten haben wir schon mehrfach eingesetzt, sie geben den Salaten so wunderbar fruchtige Noten: Fenchelsalat mit Orangen und Datteln aus unserem Buch „GROSSE SALATE“ oder die köstliche Rosa di Gorizia, die ihren zartbitteren Geschmack fabelhaft mit den Orangenfilets verbindet. Diesmal wollten wir es pur halten, gerade weil nun Hochsaison von aromatischen Orangen herrscht.

Nur wenig Zugabe: Zwiebel, Oliven und Dressing. Aber das natürlich in bester (Bio-)Qualität! Dazu gehören die Zwiebeln aus Tropea, eine sehr milde und aromatische rote Zwiebelsorte, die fast ausschließlich roh gegessen wird, und die kleinen, länglichen, dünnschaligen Taggiasca Oliven von der ligurischen Riviera, die auf französischer Seite Cailletier heißen. Wir haben das Rezept übrigens aus dem italienischen Standard-Werk „Il Cucchiaio d’Argento“ leicht adaptiert übernommen.

Der einzige Aufwand bei diesem Rezept ist das Filetieren der Orangen, mit ein wenig Übung jedoch geht diese Arbeit leicht von der Hand. Zuerst schält man die Orangen mit einem Messer so, dass die Schalen mit der mehr oder weniger dicken weißen Schicht entfernt werden, idealerweise gleich so, dass auch die Außenhaut der Spalten mitweggeschnitten wird. Nun müssen die Spalten einzeln aus der Orange herausgetrennt werden, indem man mit einem scharfen Messer exakt an der Spaltenhaut zur Mitte hin schneidet. Auf diese Weise holt man die Spaltenfilets einzeln aus der Orange. Den Saft fängt man am besten in einer Schale auf, einen Teil benötigt man fürs Dressing.

Die filetierten Spalten, verbliebene weiße Teile noch entfernen, ordnet man schön auf zwei bzw. vier flachen Tellern an. Die aus dem Öl genommenen und abgetropften Oliven werden über die Orangen verteilt. Die geschälte Tropea-Zwiebel wird in feine Streifen geschnitten, und diese gleichmäßig über den Salat gestreut. Dann wird gesalzen und gepfeffert wie es einem beliebt. Beim Salz sind wir eher zurückhaltend, nachsalzen kann jeder und jede selbst, wir finden, dass Salz nicht die Aromen der Orangen stören darf. Aus einer Prise Ingwerpulver, zwei, drei Esslöffeln Orangensaft und etwas mehr Olivenöl wird ein Dressing geschlagen, das fein mit einem Löffel über den Salat gegossen wird.

Dazu frisches italienisches Gebäck wie die Panini Carciofi oder Panini mit Lievito Madre, und fertig ist ein erfrischendes, sonniges Salatgericht.