Die Wintersalate sind bei uns häufig mit feineren Radicchiosorten zusammengestellt. Wir mögen die zarten bis deutlichen Bitternoten, die sich mit süßlichen Zutaten wie reifen Zitrusfrüchten – filetierte Orangen und ganze Kumquats sind hier erste Wahl – oder, so wie hier, mit Rüben kombinieren lassen.
Spätherbst. Die Tage werden deutlich kürzer – und kälter. Unser Mittagsspeiseplan mit feinen Salaten verändert sich im Richtung Soulfood. Wohlfühlgerichte, die sättigen und nicht zu kalt serviert werden. Deshalb lassen wir die rohen Gemüseanteile schon ein, zwei Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren und die gekochten Zutaten nicht zu sehr auskühlen.
Über die Plattform Crowdfarming haben wir von der Bewegung „Tropiterranean“ Mangos bestellt. Die Früchte werden in optimaler physischer Reife geerntet und sofort zu den Kundinnen und Kunden geschickt, meist geschieht das innerhalb von 48 Stunden. Zu Hause reifen die Früchte dann zum Genuss heran, das dauert wiederum ein paar Tage.
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