Gemüse
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Wintersalat mit Puntarella
Johannes möchte auch im Winter gerne mittags Salat essen, Ulli ist eine Salatmahlzeit nur mit rohen Zutaten in dieser Jahreszeit zu kalt. So suchte Ulli nach einer Kombination, einer wärmenden Ergänzung, passend zu der leicht bitter schmeckenden Puntarella. Dieses feine Wintergemüse stammt aus Italien und ist mittlerweile auch schon auf Märkten und in gut sortierten Geschäften erhältlich.
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Wintersalat mit Radicchio und Kaki
Auch wenn der Winter da ist, die Tage kurz, die Nächte lang sind und es empfindlich kalt sein kann, essen wir mittags gerne Salat. Allerdings braucht Ulli beim Wintersalat eine warme Komponente, damit ihr nach dem Essen nicht kalt ist. In diesem Rezept ist uns eine saisonale Mischung voller Vitamine und gesunden Bitterstoffen gelungen, und noch dazu eine schöne Farbkomposition.
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Zeller-Ravioloni mit Räucherfischfülle
Wir haben eine Variante von großen Ravioli entwickelt, die ohne Teig auskommen und nur mit dünnen Scheiben von der Sellerieknolle zusammengesetzt werden. Voraussetzung für dieses köstliche Rezept ist ein Dampfgarer, in dem zuerst die Zellerscheiben gedämpft und danach die fertig zusammengebauten Ravioloni nochmals erwärmt werden.
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Zucchini-Rucola-Suppe
Die tatsächlich ersten kalten Tage sind da, und wir experimentieren mit verschiedenen Gemüsen und sonstigen Zutaten, um eine wärmende Suppe zu kreieren. Bei dieser gibt der frisch dazugefügte Rucola nicht nur viel Geschmack, er färbt die Suppe auch in sattes Grün. Verfeinert wird alles noch mit etwas französischem Comté oder reifem Bergkäse, der leichter in Österreich erhältlich ist.
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Zweifärbige Paprikasuppe
Obwohl es zum Glück den einen oder anderen sonnigen Tag gibt, ist doch das Grau des Winters, vor allem in Wien noch vorherrschend. Da ist es besonders wichtig, sich kräftige, belebende Farben auf den Teller zu zaubern. Das gelb-orange Farbenspiel dieser Suppe, ihre Wärme und die Süße der Paprika versprechen schon den nächsten Sommer.
