Backen

Einkorn

Wir sind bekennende große Liebhaber von Einkorn. Wir lernten es vor ca. 15 Jahren bei Martin Allram kennen, der auf seinem Demeterbetrieb im Waldviertel alte Getreidesorten anbaut. Erst haben wir Einkorn als Reis gegessen, sehr kernige und cremige Risotti wurden daraus, dann haben wir das Mehl ausprobiert und damit Mehlspeisen und Palatschinken gebacken, sehr überzeugend im Geschmack.

Einkornbrot mit Kürbiskernen

Einkorn gilt als Urgetreide und als ältestes kultiviertes Getreide der Menschheit, es wurde sogar bei der Gletschermumie Ötzi gefunden. Es ist reich an Vitaminen und Spurenelementen, wobei besonders der bis zu 50% höhere Gehalt an hochwertigem Eiweiß, der vierfache Gehalt an Beta-Carotin und die sechs- bis zehnfache Menge an Lutein im Vergleich zu herkömmlichen Weizen herausstechen.

Erdbeertörtchen

Frühsommer, wir befinden uns in Muggia und schreiben an unserem neuen Buch. Aber nicht nur schreiben. Da es darin auch um kleine Genüsse geht, probieren wir diverse Rezepte auf ihre Eignung als Fingerfood aus und üben schon für das kommende Fotoshooting. So entstanden diese kleinen, feschen Erdbeertörtchen, deren Herstellung man hier nachlesen und nachbacken kann.

Französisches Landbrot

Wir haben auf diesem Blog schon ein italienisches Landbrot vorgestellt und wollen heute das französische Pendant backen. Was ist eigentlich ein Landbrot? Wir verstehen darunter eine rustikale Brotversion, die mit Sauerteig und langer Teigführung gelockert wird. Die Mehle sind nicht so hell und etwas grober gesiebt, aber auch aromatischer als die für das urbane Weißbrot.

Frittierte Salbeiblätter

Wir verbringen gerade Ostern in Muggia, und hier in Italien wächst schon emsig der Salbei. Bald, hoffen wir, auch in Österreich. Wir freuen uns auf die frischen jungen Blätter, und wenn diese groß wachsen, das heißt wenn die Blätter eine Länge von 7 bis 9 Zentimeter (ohne Stiel) erreichen, eignen sie sich für wunderbare Aperitif-Häppchen: frittierte Salbeiblätter.

Gefülltes Baiser auf Erdbeerminzsauce

Wenn der Sommer an seinem Zenit ist, gibt es alle Art von frischen Beeren in kräftigen Farben, verbunden mit Lebensfreude und Genuss. Johannes mag das süße Windgebäck (Baiser, Meringue) besonders gern und könnte es jeden Tag essen. Gefüllt mit einer Mousse aus Joghurt, Schlagobers und Minze, serviert auf einer Erdbeersoße und weiteren Beeren ergibt sich ein wunderbares Dessert.

Griechisches Weißbrot

Der Sommer ist vorbei … heuer waren wir nicht in Griechenland, aber die Lust auf einen Griechenland-Urlaub stillen wir ein wenig mit diesem Weißbrot mit seiner splitternden Kruste und dem nussigen Sesamtopping. Wir haben das Rezept aus unserer Erinnerung nachgebaut und von einem Freund mit griechischen Wurzeln prüfen lassen – er sagt, es schmeckt authentisch. Welch eine schöne Bestätigung!

Grissini

Grissini selbst machen ist gar nicht schwierig. Diese dünnen Brotstangen haben ihren Ursprung in Turin und wurden der Legende nach für den noch jungen unter Magenproblemen leidenden Herzog Vittorio Amedeo II. von Savoyen erfunden. Sie können mit Sauerteig hergestellt werden, diese Variante basiert auf einem einfachen über Nacht geführten Hefeteig ohne Kneten.

Gubana

Eine Hefegebäck-Familie ist grenzüberschreitend in Kärnten, in Friaul und in Slowenien beheimatet, die in der k.u.k-Monarchie zusammengehörten, wobei die Kuchenrezepte schon aus früherer Zeit stammen. Alle weisen eine gerollte Form und eine reiche Füllung aus Nüssen und anderen Zutaten auf: der Kärntner Reindling, die Potizza aus Slowenien und die Gubana aus dem friaulischen Natisone-Tal.

Helles Saatenkastenbrot

Manchmal brauchen wir helle, luftige Brote, die zum heißen Wetter passen. Wenn sie eine fein splitternde Kruste und eine lockere, fast wattige Krume haben, dann sind sie für uns die idealen Begleiter zu Salaten, um die restliche gute Marinade aufzutunken, oder die geeignete Unterlage für kühle Aufstriche. Bei diesem Brot kommt mit den Saaten noch ein wenig angenehmer Biss dazu.