Am Markt sind wieder die großen runden dunkelvioletten Auberginen zu bekommen. Sie können ziemlich groß werden, bis zu 700 oder 800 g sind keine Seltenheit. Ihr Fleisch ist weiß und fein, schmeckt zartbitter und hat wenig Kerne. Als gebratene Scheiben, paniert oder nur frittiert, sind sie köstlich, aber so einfach wollten wir es uns heute nicht machen.

Wir füllten sie mit Pilzen und rotem Spitzpaprika. So entstand eine köstliche vegane Hauptspeise.

Zunächst die Aubergine vom Stielansatz befreien und quer halbieren. Damit sie gut stehen können, den runden Boden und den Stielansatz etwas abflachen. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten ins heiße Öl legen und bei guter Hitze anbraten. Währenddessen die Pilze in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel und die Knoblauchzehen hacken. Den Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Wenn die Aubergine schon an der Schnittfläche angebräunt ist, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Etwas Öl in der Pfanne nachgießen und die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, die Pilzstückchen und Salz dazu geben und braten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und dieses verdunstet ist. Dann den Paprika dazugeben, mit Oregano, Tomatenmark und Pfeffer würzen und weiterbraten.

Backrohr auf 180° C vorheizen, wer eine Dampffunktion hat, kann diese zu 30% dazu schalten.

Aus den Schnittflächen der Auberginen kleine Vertiefungen schneiden, damit die Fülle etwas mehr Platz hat. Die Abschnitte zerkleinern und mit der Pilzfülle mitbraten. Dann die Vertiefungen mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen und die Fülle auf beiden Hälften verteilen. Die Auberginen in eine ofenfeste Form stellen und etwas Weißwein angießen. Ins Rohr schieben und nach 20 Minuten auf 150° C reduzieren. Auf Sicht ca. weitere 20 Minuten fertigbacken, ohne Dampffunktion vielleicht 5 bis 10 Minuten länger.

Auf zwei Tellern anrichten und großzügig mit der gehackten Petersilie bestreuen. Wir haben die Auberginen zusätzlich mit Ajvar serviert.