Weihnachten ist gerade vorüber, der Fasching und weitere Festzeiten kommen langsam in Gang. Viele Menschen versuchen jetzt im Jänner ihre Vorsätze für 2023 umzusetzen, meist auch gesünder zu essen. Nach der üppigen Weihnachtszeit klingt das oft erschreckend und wenig lustvoll. Wir sehen darin jedoch die Möglichkeit, besonders gute, farbige Salate auf die Teller zu zaubern.
Sie können dann auch noch leicht den Anforderungen der modernen Ernährung entsprechen. Heutzutage wird die Linse, zugehörig der Familie der Hülsenfrüchte, weltweit angebaut. Ihre niedrigen Kalorien und geringer Fettgehalt (sie enthält praktisch kein Cholesterin) entspricht ganz dem Trend der Zeit. Es gibt sie in einigen Formen und Farben, und so ist auch ihre Verwendung sehr vielfältig. Räucherfisch, frisch, sortenreich und köstlich zubereitet, gibt es bei uns regelmäßig samstags vor der Haustüre, am Vorgartenmarkt. Jetzt sind auch saftige rote und gelbe Paprika erhältlich, sodass wir folgenden Salat komponierten.
Zutaten (4 Personen als Hauptgericht):
- 150 g getrocknete Linsen
(vorzugsweise eine Sorte, die nicht zerkocht)
oder Linsen aus der Dose, ca. 300 g Gemüseeinwaage
wenn es schnell gehen muss - 2 rote oder orange Paprika
- 4 Frühlingszwiebeln
- Salz und weißer Pfeffer
- ca. 200 g Räucherfischfilet,
in 4 Stücke geteilt
Dressing:
- 4 EL Krenessig (oder Weißweinessig)
- 6 – 7 Orangenolivenöl
- 1 Prise Ingwerpulver
- 1 Prise gemahlener Kümmel
Die Linsen aus der Dose in einem Sieb mit Wasser abspülen. Werden getrocknete Linsen verwendet, diese je nach Anforderung kochen und abkühlen lassen (in das Kochwasser ohne Salz 1-2 Lorbeerblätter, angerissen, hinzufügen). Die gewaschenen, entkernten Paprika in kleine Würferln schneiden und zu den Linsen geben. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden (einige grüne Röllchen beiseite legen), alles vermengen, salzen und pfeffern und mit dem Dressing gut mischen. Nochmals abschmecken und auf vier Schüsseln verteilen. Vor dem Servieren jeweils ein Stück Fischfilet obenauf legen. Mit den restlichen grünen Zwiebelröllchen bestreuen.
Mit Weizenroggenweckerln servieren.
Anregungen:
Statt Paprika passen auch sehr gut kleinwürfelig geschnittene Karotten; diese können sowohl roh, als auch gekocht verwendet werden. Auch gelbe Rüben machen sich farblich gut zu den orangen Karotten. So vorhanden, veredeln frische Kräuter wie Oregano oder Zitronenthymian diesen Salat.
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