Die Weihnachtsfeiertage sind vorbei, das Jahr noch nicht zu Ende, und obwohl wir bereits genug von all den köstlichen, wunderschönen Keksen haben, gibt es immer noch viele davon. Also was tun?

Hört man sich diesbezüglich im Freundes- und Bekanntenkreis um, so gibt es verschiedene Keksentsorgungsstrategien, beginnend mit Ein- oder Wegfrieren („das nächste Osterfest kommt bestimmt“), bis zu: „den Möwen entlang der Donau zuwerfen, faszinierend wie diese die Kekse im Flug fangen“. Aber Gäste kommen ja auch noch zu den folgenden Feiertagen und da ist Bestandteil eines feinen Mittag- oder Abendessens auch ein Dessert… So kamen wir auf die Idee, die Kekse quasi zu einer anderen Form zu verarbeiten und zu servieren.

Die Zimtsterne über einige Stunden trocknen, z.B. auf den Heizkörpern der Zentralheizung, sodass diese hart werden. Die Sterne in einem Blitzhacker zerkleinern (in ein Gemisch aus Bröseln und kleinen Stückchen), dann beiseitestellen.
Vier Souffléförmchen gut ausbuttern und mit Kristallzucker bis zum Rand ausstreuen.

Zur Herstellung der Bechamelsauce in einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen, kurz vermengen, danach mit der Milch aufgießen; um zu verhindern, dass sich Klumpen bilden, mit einem Schneebesen kräftig durchrühren und zum Kochen bringen. Dabei ständig rühren, es legt sich schnell an oder brennt an. Wenn die Masse andickt und kocht, auf kleiner Flamme 5-7 Minuten weiterrühren. Dann vom Herd nehmen und am besten dicht mit einer Klarsichtfolie bedecken, um zu verhindern, dass sich eine dicke Haut bildet und bei geschlossenem Topfdeckel Kondenswasser in die Substanz tropft. Lauwarm auskühlen lassen und danach zwei Dotter einrühren, sowie die zerkleinerten Zimtsterne.

Das Backrohr vorheizen bei Ober/Unterhitze auf 180.

Währenddessen in einer größeren Schüssel die Eiklar mit dem Zucker und der Prise Salz zu Schnee schlagen, die Konsistenz muss nicht ganz steif sein. In diese Schüssel mit dem geschlagenen Eiklar vorsichtig mit einer Gummispatel die Zimtsternbechamelsauce unterheben und die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen (diese sollten nur zu zwei Drittel voll sein) und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten (bis das Soufflé über den Rand kommt und leichte Bräune annimmt) backen. Aus dem Ofen nehmen, rasch mit Staubzucker bestauben und sofort servieren.

Gutes Gelingen! Und nicht vergessen, die Gäste müssen auf das Soufflé warten und nicht das Soufflé auf die Gäste, da es rasch zusammenfällt.