Die bekannte italienische Köchin Ilaria Castelli aus Mailand hat auf Facebook einen Kanal, der „Chef and the City“ heißt, wo sie als „reisende Chefköchin“ immer wieder sehr interessante Rezepte veröffentlicht. Dieses Risotto ist eine ungewöhnliche und optisch sehr ansprechende Vorspeise.

Es ist wider Erwarten nicht sehr süß und passt mit der leicht säuerlich-salzigen Note gut vor einem Hauptgang mit Fisch. Wir haben das Originalrezept etwas angepasst, vor allem die Buttermenge ist uns zu viel erschienen. Ilaria meinte auf meine Bedenken, dass die 200 g Butter für die montierte Beurre blanc notwendig seien und die italienischen Risotti immer mit viel Butter aufgeschlagen würden. Wir haben es mit einem Viertel der Menge probiert, und es war fantastisch.

Die Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf 5 EL Weißweinessig mit einem Achtel Weißwein und Salz zum Kochen bringen, die Schalotten dazu geben, den Alkohol rauskochen (2 bis 4 Minuten), dann mit kalten Butterstückchen vermischen, vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen montieren.

Die Zucht-Heidelbeeren halbieren, Waldheidelbeeren ganz lassen und in einer Pfanne mit 4 EL heißem Olivenöl, 2 Prisen Salz und 1 Prise Zucker anschwitzen, ein wenig quetschen und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

In einem Topf den Reis mit 1 Prise Salz trocken antoasten; sobald er heiß ist, mit der montierten Schalottenbutter vermengen. Nach einer Minute mit etwas heißem Wasser aufgießen, nach zwei Minuten die Heidelbeersauce dazumischen.

Zum Kochen bringen und immer wieder mit heißem Wasser aufgießen, bis der Reis al dente ist.

Nach dem Garen ca. 60 g Gorgonzola in Stückchen in das Risotto rühren, den restlichen Käse in Stückchen auf den Risottoportionen verteilen und mit je 4 Heidel- und Brombeeren dekorieren.