Noch ein Spargel-Rezept. Wir können und wollen es nicht verleugnen, wir sind große Fans dieser Stangen. Wieder hat uns im „Cucchiaio d’Argento“ ein Rezept angesprochen, das wir nur wenig auf österreichische Weise adaptiert und dessen Zubereitung wir ein wenig vereinfacht haben. Es ist sehr herzhaft, trotzdem deckt der Speck den Spargel nur optisch, aber nicht geschmacklich zu.
Zutaten für 2 Hauptspeisen
- ca. 700 g weißer oder grüner Spargel
- 40 g Speckscheiben
- 200 g Béchamelsauce
- 15 g Butter
- Salz und Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
- 35 g Mehl
- 35 g Butter
- 1/8 l Milch
- Salz
- 1/16 l trockener Weißwein
- 30 g geriebener Parmesan
- 1 Dotter
- 1 Prise Muskatnuss
Den Spargel schälen, von den holzigen Enden befreien und im Dampfgarer bei 95° C (100% Dampf) je nach Stärke 5 bis 6 Minuten lang dämpfen, dann die Stangen in einer gebutterten Auflaufform nebeneinander schlichten.
Die Béchamelsauce herstellen: Die Butter in einem Topf schmelzen, dann nach und nach mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren. Die Milch langsam unter ständigem kräftigem Rühren eingießen, damit sich keine Klumpen bilden; die Mischung zum Kochen bringen und 5 bis 10 Minuten auf kleinster Flamme kochen lassen.
Die Béchamelsauce mit Wein verdünnen und weitere 5 bis 6 Minuten köcheln. Abkühlen lassen. Den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und schließlich das Eidotter und eine Prise geriebene Muskatnuss hinzufügen.
Die Speckscheiben unter dem Backofengrill leicht rösten, abtropfen lassen, mit Küchenpapier abtrocknen und über dem Spargel in der Auflaufform auslegen. Mit der Béchamelsauce bedecken, die Oberfläche mit Butterflocken bestreuen und das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 25 Minuten überbacken bzw. bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Auf zwei Tellern anrichten.
