Eines der einfachsten Sauerteigbrote, die wir kennen. Mit Lievito Madre, dem fest geführten italienischen Sauerteig, wird das Brot mild, bekommt eine knusprige Kruste und eine grobporige Krume. Entspannt wird der glatte Teig nach einer 12-stündigen Gare geformt und gebacken. Am besten man nimmt dasselbe Mehl, mit dem der Lievito Madre angesetzt wird.

Dieses Brot ist ideal, um seinen neuen Lievito Madre zum ersten Mal auszuprobieren. Der Teig ist nicht zu weich, so dass er sich gut formen lässt. Wenn der Lievito Madre nicht schon zu lange (über 8 Tage) im Kühlschrank steht, ist es auch ein alltagstaugliches Brot, um den Rest der Auffrischung des Sauerteiges einfach zu verbacken. Mit einem zu alten Lievito Madre kommen weniger gute Aromen ins Brot, den sollte man dann anders verwerten.

Lievito Madre mit dem Wasser etwas aufschlagen, Mehl hinzufügen und 8 Minuten auf langsamer Stufe in der Knetmaschine mischen, dann das Salz dazu geben und 7 – 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Der Teig soll eine glatte, leicht seidige Oberfläche haben. Zur einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und abgedeckt 10 – 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit verdoppelt haben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundformen und mit Schluss nach oben 1 Stunde bei Zimmertemperatur in einem bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.

Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit einem Muster einschneiden und in den Ofen mit Schwaden einschießen. Die Temperatur nach 12 Minuten auf 210°C reduzieren und weitere 28 Minuten backen.

Varianten:

Wenn man gutes Bioweizenmehl verwendet, dann schmeckt dieses Brot aus Mehl, Wasser und Salz so gut, dass es keine Veränderungen braucht. Aber trotzdem, experimentieren geht immer. Zum Beispiel: 100 g Weizenmehl W 700 können durch Hartweizen- oder Dinkelmehl ersetzt werden. Oder man mischt 5 - 8 g getrocknete Kräuter wie Rosmarin in den Teig, um diesen leicht mediterran zu aromatisieren.