Auf unseren Stammmärkten – dem Wiener Vorgartenmarkt und dem Wochenmarkt in Muggia – gibt es zurzeit bei jeweils einem Bio-Gärtnerei-Stand Knoblauchsprossen. Das sind die bis zu 30 Zentimeter langen Blütentriebe der Knoblauchpflanze. Wir mögen diese Stängel gerne als schnell in Öl angebratene würzige Gemüsebeilage, die gut zu Fleisch und auch zu gegrilltem Oktopus und Schwertfisch passt.

In Asiamärkten bekommt man sie auch fallweise, denn in den ostasiatischen Ländern werden diese Sprossen häufig im Wok zubereitet. Sie werden rasch knusprig und schmecken etwas süß mit einem typischen Knoblaucharoma, der aber leichter daherkommt als die Knolle. Im Kühlschrank halten die Sprossen gut über eine Woche, man kann sie daher problemlos auf Vorrat kaufen.

Diesmal wollten wir aus diesem Gemüse eine Frittata machen. Ein Rezept, das im Multidampfgarer besonders gut gelingt, weil es lockerer und flaumiger als auf dem Herd wird. Die Frittata kann natürlich auch klassisch in der Pfanne am Herd gebraten werden.

Die Knoblauchsprossen waschen und eventuell Teile der Knospenspitzen, die bei der Lagerung ein wenig braun werden können, wegschnipseln, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Bei längeren Trieben die dicken Enden entfernen, denn diese könnten holzig sein. Die Schalotten fein schneiden, den Paprika klein würfeln. Den Multidampfgarer auf 180°C mit 25% Dampf vorheizen.

Etwas Öl in eine ofenfeste Pfanne (unsere ist aus Gusseisen) geben und gut verteilen. Die Schalotten mit den Sprossen und den Paprikawürfeln darin vermischen und auf den Rost im Dampfgarer stellen. 8 bis 10 Minuten garen, die Schalotten dürfen nicht braun werden. Inzwischen die Rosmarinnadeln hacken, die Eier mit der Milch und den Gewürzen sowie dem Rosmarin und der Petersilie verquirlen. Dann die Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Dampf auf 50% und die Temperatur auf 150°C einstellen. Die Eiermischung über die Knoblauchsprossen gießen und die Pfanne wieder zurück in den Ofen stellen. Nach 10 bis 12 Minuten wird sich die Frittata leicht aufgebläht haben. Jetzt den Ofen direkt auf Heißluftgrill 200°C stellen und auf Sicht, ca. 5 Minuten, die Frittata knusprig braten. Ein Wenden ist nicht nötig, die Frittata brennt auch nicht an.

Basilikum grob zerteilen. Die fertige Frittata aus der Pfanne heben und auf einem Teller anrichten. Parmesan darüber hobeln oder reiben und kräftig mit Basilikum bestreuen. Servieren, direkt am Tisch in Teile schneiden und auf zwei bis vier Teller geben. Mit der Methode des Multidampfgarens ist die Frittata ganz locker und samtig geworden.

Für eine Person ist diese Frittata eine gute, sättigende Hauptspeise.