Auch wenn der Winter da ist, die Tage kurz, die Nächte lang sind und es empfindlich kalt sein kann, essen wir mittags gerne Salat. Allerdings braucht Ulli beim Wintersalat eine warme Komponente, damit ihr nach dem Essen nicht kalt ist. In diesem Rezept ist uns eine saisonale Mischung voller Vitamine und gesunden Bitterstoffen gelungen, und noch dazu eine schöne Farbkomposition.

Zunächst den Radicchio Treviso waschen, in kleine Stücke schneiden, ebenso den Käse. Mozzarella ist sehr gut, geschmacklich besser ist ein Panarello „primo sale“, das ist ein weicher, aber schnittfester Sahnekäse (aus pasteurisierter Milch von Kuh, Schaf oder Ziege), der mild gesalzen meist wenige Tage bis ein paar Wochen gereift ist. Diese Spezialität ist in Friaul-Julisch-Venetien und im Trentino zu finden, selten in Käseläden nördlich der Alpen. Der Blog „A modo mio“ hat ein Rezept veröffentlicht, um einen sehr ähnlichen Käse selbst herzustellen.

Die fein geschnittene rote Zwiebel gemeinsam mit dem vorbereiteten Radicchio Treviso andünsten, die Käsestücke unterrühren, schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, warmhalten.

Den Radicchio del Poc (auch Radicchio Cicorino, Radicchio col gambo oder im friulanischen Dialekt Lidric cul poc genannt – siehe Radicchio Vielfalt, junge kleine Radicchio-Herzen mit kleinen Blättern und einem zarten Wurzelstrunk an der Basis) waschen, etwas zerpflücken und auf zwei Teller im Halbkreis anrichten. Zwischen die bunten Salatstücke die in Spalten geschnittene Kaki stecken – gerade noch sind die letzten italienischen dieser Saison zu haben. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und dem Dressing beträufeln. Die warme Radicchio-Zwiebelmischung auf einem frei gelassenen Teil des Tellers anrichten und diesen Wintersalat mit italienischem Landbrot servieren.

Mehr Salate in unserem Buch „GROSSE SALATE“, erschienen im Braumüller Verlag