Der Wiener Ausdruck Paradeiser für Tomaten trifft gerade jetzt perfekt zu. Der ideale Reifegrad des vielfältigen Fruchtgemüses bringt einfach einen paradiesischen Geschmack. Die Biotomaten von den regionalen Gärtnern überragen dabei jede noch so professionell angepriesene biologisch Supermarktware. Im Moment ist also die beste Zeit für puristische Paradeisergerichte wie dieses Carpaccio.

Sabine von der Biogärtnerei Buntgemüse hat auf dem Vorgartenmarkt letzten Samstag eine herrliche Auswahl ihrer Paradeiser mitgebracht. Wir wählten gelbe, orange, grünrote und dunkelrosa Sorten aus, die so saftig und aromatisch waren, wie sie nur im Hochsommer zu bekommen sind. Das heiße Wetter der letzten Woche hat ihnen einen Reifeschub versetzt. Und weil auch die süßen Paprika gerade ihren Höhepunkt haben, bauten wir einen davon ins Carpaccio ein.

Die Paradeiser in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Das austretende Tomatenwasser auffangen und zwei Esslöffel für das Dressing aufbewahren. Die Scheiben auf zwei bzw. vier flachen Tellern anrichten. Ulli mag keinen frischen Knoblauch, Johannes hingegen sehr, also wurde eine Schalotte und eine Knoblauchzehe jeweils in feine Scheiben geschnitten und separat auf den Paradeisern verteilt, wie man auch auf dem Foto gut erkennen kann. Man könnte natürlich auch beides vermischen.

Die Blätter der Zitronenverbene in kleine Streifen schneiden und über die Tomaten streuen. Das Dressing herstellen, indem alle Zutaten miteinander verschlagen werden. Salzen, pfeffern und mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss ein Stück vom süßen Paprika auf der Innenseite leicht salzen und dekorativ auf dem Teller anrichten.

Mehr Salate in unserem Buch "GROSSE SALATE", erschienen im Braumüller Verlag.