Pasta all'amatriciana ist wahrscheinlich vielen geläufig. Diese Salsa ist eine traditionelle italienische Nudelsauce auf der Basis von Guanciale, Pecorino Romano, roten Tomaten und Weißwein. Im Cucchiaio D’Argento wird auf jeden Fall noch ein frischer Peperoncino mitverarbeitet, manche haben lieber Zwiebel, manche verzichten auf beides. Wie immer gibt es regionale Präferenzen.

Ein Timballo ist ein Auflauf aus Nudeln, Reis oder Kartoffeln, der in einer speziellen Form gebacken wird und aus der Form gestürzt serviert wird. Wir haben daraus auf Anregung eines italienischen Kochmagazins kleine Timballini mit der Salsa all'amatriciana gemacht, die sich als Vorspeise gut einsetzen lassen oder in einem Salat als Topping toll aussehen und köstlich schmecken. Ursprünglich waren sie als Aperitif-Häppchen gedacht, aber sie sind nicht als Fingerfood geeignet, denn um sie gesittet essen zu können, benötigt man einen Teller und zumindest eine Gabel.

Die Teigwaren entsprechend dem Packungshinweis kochen (Kochzeit um 15% reduzieren, da die Timballini ja noch gebacken werden), abseihen und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. Den kleingeschnittenen Speck in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Tomatensauce abschmecken, eventuell etwas einkochen zu einer cremigen Konsistenz. Anschließend die Pasta mit dem Speck, der Tomatensauce und dem Käse vermischen, salzen und in die gebutterten, mit Brösel bestreuten Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober/Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen, aus den Formen stürzen und lauwarm servieren.

Später haben wir diesen einfachen, aber köstlichen Salat gemacht: Rucolasalat mit Timballini