Eine wunderschöne rosafarbene Salatsorte heißt Rosa del Veneto nach der Region, wo sie kultiviert wird. Ihre Saison, in der sie auch in Wien in guten Gemüsegeschäften zu haben ist, reicht vom Winter bis ins Frühjahr. Sie wird übrigens als Pink Radicchio auch in den Vereinigten Staaten angebaut. Es handelt sich also um eine Radicchio-Art mit einer zarten bis kräftig rosa Farbe.
Der Geschmack ist weniger bitter als bei anderen Radicchios. Trotz ihres süßeren Geschmacks behält die Rosa del Veneto aber immer noch eine subtile Bitterkeit mit leichten blumigen Noten. Die Form der Salatköpfe entspricht denen des herkömmlichen runden Radicchios, die Blätter sind aber deutlich zarter, glatter und weicher. Außerdem sind die Blätterschichten im Vergleich zum herkömmlichen roten Radicchio etwas lockerer mit einander an einer weißen Basis verbunden. In der Mitte jedes einzelnen Blattes erstreckt sich eine Mittelrippe von der Basis des Kopfes und breitet sich in kleineren Adern über die Blattoberfläche aus. Die weiße Mittelrippe hat eine feste, knusprige und wasserhaltige Konsistenz.
Der Anbau von Radicchio ist sehr arbeitsintensiv und erfolgt in mehreren Phasen auf dem Feld und anschließend mehrere Wochen lang in völliger Dunkelheit. Dadurch wird die Chlorophyllbildung unterdrückt und der Radicchio erhält dadurch mehr fruchtige Aromen und weniger Bitterstoffe. Die Rosa del Veneto ist weit weniger aufwendig herzustellen als die verwandte, aber viel exklusivere und heiklere Rosa di Gorizia.
Wir haben die Rosa del Veneto Radicchio das erste Mal für einen Salat verwendet. Durch die knackige Textur eignet sie sich roh hervorragend als Dekoration von Sugos, Pasteten und sogar von Desserts. Diese rosa Blätter, sinnvoll eingesetzt, können viele Speisen optisch aufwerten. Als Beilage kann man diesen Radicchio sehr gut gedämpft, gebraten oder gegrillt verarbeiten, wobei er einen besonderen süß-würzigen Geschmack entwickelt. Ebenso in Aufläufen kann er gut verwendet werden. Kräftige Käsesorten wie Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse mit jeder Art von Nüssen sind eine ideale Kombination. Es werden in diesem Blog noch einige Rezepte folgen, glauben wir…
Die frischen Köpfe sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in feuchtes Küchentuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kurioserweise wurden von einem jüngeren Publikum in den Vereinigten Staaten viele unterschiedliche Gerichte mit der Rosa del Veneto in den sozialen Medien geteilt, dass es den Spitznamen „Millennial Pink“ bekommen hat.
Rezepte:
